年假放完了!! 來補一下我今年的純米蘿蔔糕做法吧!!

 

過去幾年都是用市售的在來米粉做蘿蔔糕

去年因為認識了日是和果子的老師傅, 傳授了在來米粉及米磨粉的不同

今年, 決定來試試看...

查了很多網路的格友分享, 大都說水分與用在來米粉相同

但是, 實際做起來... 發現不同ㄟ (會太軟, 意味水分太多了)

所以, 調整了水分的比例, 蒸出來的真的比較不一樣喔!!

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材料: 老在來米 (可以跟米店指名要買老米或是舊米) 300公克

        浸泡米水 300cc

        白蘿蔔絲 900公克

        鹽半小匙, 白胡椒少許(可不放)

 

關鍵是, 水分要減少!!  或是要很有臂力 (攪很久)...

 

步驟:

1. 在來米用水快速洗過, 倒入300cc 浸泡一夜 (至少6小時)

2. 白蘿蔔絲放入鍋裡之後灑上鹽, 拌一拌, 靜置3~5分鐘 (會出一些水)

3. 將米連同水放入果汁機, 攪打3分鐘至成為粉漿即可 20140124_210411  

4. 開小火煮白蘿蔔絲, 建議先用鍋蓋悶煮1~2分鐘至蘿蔔絲出水 (或是取用浸泡米的水100cc一起煮), 用筷子上下翻動, 幫助蘿蔔絲煮軟; 鍋裡的水會越來越多, 則開中火讓水大滾, 蒸發, 並不斷翻動蘿蔔絲. 至蘿蔔絲軟, 熄火.

5. 將米漿倒入煮軟的蘿蔔絲鍋裡, 將米漿與蘿蔔絲攪拌均勻, 開小火繼續攪拌, 至米漿與蘿蔔絲變得非常黏稠為止.

6. 倒入模具, 放入蒸鍋(或是電鍋) 蒸60分鐘.

7. 取出放涼 (最好超過6小時) 再食用. 

 

操作過程請參考 素蘿蔔糕做法 的照片.

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