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早餐該怎麼吃才能 讓你的精神充沛，又能兼顧身材的曲條呢？
文／徐珮淇 營養師
前言：
一般人都知道早餐很重要，但事實上，現代人因為日常生活非常忙碌，常忽咯早餐。有些人則空腹就匆匆去上班；有些人則是隨便吃吃東西果腹，如此匆忙打發早餐，你知道這裡面潛藏怎麼的危險嗎？
不吃早餐的危險？
根據行政院衛生署的調查－台灣社會尚在外打拚的動人口（19－44歲），35﹪不吃早餐，反而是年過45歲以後，人越老越多人吃早餐，另人不忍的是，發育期間的青少年（13－18歲），也有24﹪的人空著肚子去學校。但你知道這可能對我們身體有什麼不良的影響嗎？
- 容易疲倦 從前一天晚餐到第二天起床中間已有 8 、9 小時，若這時不吃早餐，血液中的血糖濃度太低，供給大腦及肌肉的葡萄糖不夠了，使腦細胞活動力變差，所以對思考、反應都有影響，嚴重者還會引起休克。
- 胃腸不適 胃長期處於空腹的狀態，胃酸就會刺激胃壁，容易造成胃炎，胃潰瘍，且胃結腸反射的動作會逐漸減弱，最後引起便祕，長期可能導玫更嚴重的病變。
- 易患慢性病 長的時間沒補充食物，身體自然無法進行熱量供給，那為了取得動力，而動用甲狀腺，副甲狀腺、腦下垂體之類的腺體去燃燒，除了造成腺體亢進之外，會使得體變酸（PH值小於7）， 期容易患慢性病。
- 容易發胖 一般為了要減重，常常把早餐給省略，然而這樣反而會越減越肥的，因空 文／徐珮淇 營養師 腹低血糖會促進生長激素的分泌；然後到午飯時又一口氣把早上沒吃一起吃，會使得生長激素的分泌更加旺盛，組織脂肪就會不斷增加。
早餐內容超級比一比
| 1. | 西點麵包－ 例如：麵包、蛋糕，餅乾．．．等，大多以麵粉為主，再添加鮮奶、奶油、巧克力、糖等高熱量原料製成。所以這些只提供熱量，但人體除了熱量外，還必須有蛋白質、維生素和礦物質等營養來維持人體的正常運作。而且『糖』攝取過多，會刺激血脂肪上昇及增加維生素B群消耗。
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| 2. | 中式早點(ex：豆漿店)－ 賣燒餅、油條、煎餃、牛肉餡餅、蛋餅．．．等，其大多是油炸、油膩的食物，而食物經過高溫處理，食物中的維生素和其他營養素都受到較大的破壞，其營養價值大打折扣且脂肪量含量多，所以較難消化吸收。另外常吃的油條，在製作時加入明礬，每500g麵粉加15g明礬（即2根油條含3g明礬），而明礬為含鋁化合物，鋁很難由腎臟排出，吃多了易在體內形成慢性累積，且會通過胎盤侵入胎兒的大腦，使大腦發育障礙，增加口吃呆的發生率，而且英國研究人員發現，鋁與老年痴呆症有關連，可見油條不宜吃太多。
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| 3. | 西式早餐－ 包括三明治、漢堡、土司，其裡面組合通常是蛋、沙拉醬、肉鬆、肉魚類等組合，這些幾乎都是蛋白質含量高的食品。一般成年人蛋白質攝取量0.7－1g/kg體重，青少年與動者約1.0－1.5g/kg體重，若蛋白質攝取過量易造成肝、腎臟的負擔，所以吃西式早餐則必須留意proten含量。另外裡面的火腿、西式臘腸、培根熱狗也是屬於高鹽份、高fat的食品，且含玫癌物亞硝酸鹽，還是少吃宜。
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| 4. | 清粥小菜－ 老一輩人的早餐多習慣以桸飯配醃製物，如豆腐乳、鹹蛋、麵筋等。但醃製物通含大有含鹽分，其醃製過程處理不當會產生硝酸鹽及黃麴毒素，此是玫癌物。另外為了保存可能有添加防腐劑的情形，多吃有害健康。麵筋則是麵粉去油炸，雖然美味但不健康。
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選擇正確的早餐內容
其實早餐應選擇含有均（六大類）均衡的營養素且足夠熱量，並加吃高油脂及膽固醇的食物，且易消化和吸收的，以維持一天充足精神。
早餐建議攝取之營養素量
| 年齡 | 性別 | 熱量 (卡) | 蛋白質(公克) | 鈣(毫克) | 鐵(毫克) | 維生素 | |||
| A(毫克) | B1(毫克) | B2(毫克) | C(毫克) | ||||||
| 10～12歲 | 男 | 550 | 15 | 175 | 3 | 1400 | 0.3 | 0.3 | 13 |
| 女 | 530 | 15 | 175 | 4 | 140 | 0.3 | 0.3 | 13 | |
| 13～15歲 | 男 | 680 | 18 | 200 | 4 | 1500 | 0.4 | 0.4 | 13 |
| 女 | 600 | 16 | 175 | 5 | 1500 | 0.3 | 0.3 | 13 | |
| 16～19歲 | 男 | 730 | 18 | 200 | 4 | 1500 | 0.4 | 0.4 | 14 |
| 女 | 560 | 15 | 175 | 5 | 1500 | 0.3 | 0.3 | 14 | |
| 20～34歲 | 男 | 600 | 18 | 150 | 3 | 1500 | 0.3 | 0.3 | 15 |
| 女 | 480 | 15 | 150 | 4 | 1500 | 0.3 | 0.3 | 15 | |
| 35～54歲 | 男 | 580 | 18 | 150 | 3 | 1500 | 0.3 | 0.3 | 15 |
| 女 | 450 | 15 | 150 | 4 | 1500 | 0.2 | 0.3 | 15 | |
| 55歲以上 | 男 | 530 | 15 | 130 | 3 | 1500 | 0.3 | 0.3 | 15 |
| 女 | 430 | 14 | 130 | 3 | 1500 | 0.2 | 0.2 | 15 | |
附註：
- 表中之而要量可依其他餐量之減少而增加。
- 表中之熱量以中等身材而為準，可依體型而酌量增減。
- 表中成人熱量以經工作量準，中等工作者，男性加75卡，女性加50卡，重工作 者，男性加205卡，女性加125卡。
資料來源：台中區農推專訊
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