暖暖的午後, 帶著自己做的肉桂捲到朋友家喝下午茶… 吃吃喝喝聊聊, 比到外面餐廳喝咖啡更讓人輕鬆且自在!!
肉桂捲, 是我在美國愛上的食物之一, 剛開始, 對於肉桂的味道會有點害怕的我, 實在是因為這熱熱剛出爐的香味時在太誘人了… 忍不住咬了一口, 標準的 “一試成主顧” 啊!!
開始自己做免揉麵包之後, 也試著做了幾次傳統美式有乳酪糖霜的肉桂捲, 大家都說讚… 尤其是那個乳酪糖霜實在是太好吃了!!
只是, 材料有點麻煩, 過程有點複雜, 再加上熱量實在太高, 對於需要減肥的我實在是負荷不起啊~~~ 近日看到格友做的焦糖肉桂捲, 趕緊試做… 哈哈, 大大成功啊!! 超級好吃ㄟ… 不用打糖霜, 只是熱量也不是太低啦!!
言歸正傳, 讓我用照片來一一示範步驟吧 :
A: 材料 (小份)
免揉麵糰 : 300公克 (參照 神奇麵糰基本配方 )
無鹽奶油 : 60公克
黃砂糖 : 1/4 杯*2
肉桂粉 : 一小匙
不銹鋼盆 : 直徑15~20公分
一、把麵糰從冰箱拿出來後, 取300公克 (小) 滾圓後放置20分鐘讓麵糰回溫。
(我一次做了一大(400公克) 一小(300公克)
二、將 300公克麵糰反覆折疊幾次 (麵糰會變得比較光滑喔) 然後桿平 (約40公分*20公分 ) 
三、將40公克奶油隔水加熱溶化 
四、均勻塗在麵糰表面 
五、一小匙肉桂粉灑在奶油上 
六、再灑上1/4杯黃砂糖 
<也可以直接將糖與肉桂粉先混合再灑在麵皮上>
七、從一側邊捲起 (可用刮刀輔助) 
八、捲成細長條 
九、平均切成7或8等份 
十、 20公克奶油隔水加熱融化放入 1/4杯黃砂糖攪拌均勻後到入鋼盆底部, 同時塗抹在鋼盆內部周圍... 
<如此, 烤好的肉桂捲會有一層 "焦糖" ; 也可以省略此一步驟>
十一、將切小塊的肉桂捲先放一個在中間, 然後外圈繞一個圓 
十二、二次發酵1~1.5小時 (長大一倍左右喔) 
十三、烤箱預熱攝氏190度15分鐘, 並在表面灑上黃砂糖 
十四、放入烤箱20~25分鐘 (如烤箱可以分開上下火, 建議先用下火烤10分鐘, 在上下火一起烤10~15分鐘上色) **這個上色不足, 再用上火烤五分鐘
十五、完成後立即拿出來倒在烘焙只上讓焦糖漿流出 (冷了焦糖會黏住, 就倒不出來囉~~)
十六、約五分鐘之後就可以翻回正面… 很讚吧!! 
這個做法, 底部會有焦糖脆脆的口感… 超好吃的喔!!
大家趕緊試試看吧!!
PS 1. 我是用軟麵糰做的
PS 2. 肉桂粉是我在超市買的 “玉桂粉”
麵團請參考 神奇麵糰基本配方
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