國際保育專家 ~ 珍古德博士 談飲食新主張
問：為何飲食成為你關心的新焦點？
答：因為我看到有太多地方的孩子，父母餵他們吃的食物讓他們致病。也因為工業化，農、畜牧業使用的化學品流進了河流、地下水、湖泊、海洋，對土地、空氣和水造成嚴重污染，這些不單單是農業造成的，但是農業和畜牧業造成的污染是最嚴重的，而農業和畜牧業都是為了人類的吃。
問：在你眼中，我們的飲食發生了什麼事情？
答：二次大戰結束之後，農業運作的方式產生巨大改變。傳統農耕是農人以循環方式利用土地，種田的同時，在田的外圍養雞、養豬、養牛，滋養土壤，讓土壤保持肥沃。
問：所以你認為現代飲食形態最終影響是？
答：它正在摧毀我們
保護地球的飲食
第一要有機，第二要當地，如果一百萬人一起做，會激勵農民多種健康食物。
問：從保護自己與保護地球的健康的角度，你能提供人們一套飲食指南嗎？
答：第一、最好是買有機食品。有機食品沒有殺蟲劑、生長荷爾蒙、抗生素，這絕對是我想要吃的食物，當然我不是每一餐都如願，因為我總是在旅行，但如果在家，我們家所有的東西都是有機的，甚至洗髮精、洗碗精、有機衣服，我盡可能買有機的東西。如果你買得到，你應該盡可能這麼做。
每一餐改變世界，每個人一天有三次機會改變世界，重點是，你吃什麼東西，全是你自己的選擇，如果只有你一個人每天選擇比較健康的食物，當然不會造成多大的不同，但如果一百萬人做同樣的選擇，就會造成很大的不同，越多人開始做些改變，越多農民會被激勵用無害的方式種植或養殖，那麼就會讓我們更容易從附近的農場買到健康的食物。
問：好像沒有任何一個時代，像現在的人類這樣，這麼重視吃，你覺得是為什麼？
答：我想是因為生活中有意義的事變少了，太過物質化。我們做的很多事情都要得到立即的滿足，吃，是一件令人滿足的事情。
體驗人生的飲食
享受美食是人生樂趣，但最重要的是，去了解食物背後的文化
問：對很多人來說，享受美食是人生很大的樂趣，甚至有人旅行專門為了尋找美食，你怎麼看待人們吃美食的興趣？
答：重要的是你了解你喜歡吃的食物，它的歷史、文化、來歷，這是很有趣、很好的事情。我喜歡去各國品嘗有歷史淵源的獨特食物，像北韓的泡菜，背後有歷史、地理和文化的意涵；秋天來臨的時候，家家戶戶都忙著醃泡菜，像這種有季節性、有歷史、有民族性的飲食習慣，我就很有興趣去了解。
這是與我們自身, 上一代與下一代都息息相關的訊息~~~
人體，變毒了 新生兒血液多出209種有毒物質
人類身體有多毒？
美國環境行動團體（EWG）二○○五年檢驗十組紅十字會取樣自全美各醫院於○四年八月及九月出生的嬰兒臍帶血，結果赫然發現，有多達二百八十七種有毒化學物質出現在嬰兒血液裡，比過去任何研究多出二百零九種。
人類，變衰弱 工業國人民六成五疾病與飲食有關
康乃爾大學著名的農經學者卡凡納（D.W.Cavanaugh）向美國參議院提出的一份報告也指出，工業化國家人民六五％的疾病與飲食直接相關。
卡凡納指出，大家都知道維他命對人體很重要，但很少人知道，沒有礦物質，維他命根本沒法產生作用，而工業國家九九％的人礦物質不足，原因就出在土壤的有毒化學物質越來越濃、礦物質逐漸減少，「這樣的食物，無論我們吃多少，都還是營養不良。」
吃太多肉對健康有害，而吃肉的背後，更有我們想像不到的成本。
首先，因為人類吃肉，耗掉全球至少兩成能源。
英國物理學家卡佛特（Alan Calverd）在《物理世界》（Physics World）科學期刊中發表的一篇文章中指出，人類所消耗、會產生二氧化碳造成溫室效應的石化燃料等能源，有二一％是用來飼養家畜，這還不包括飼料生產、機械化屠宰、清除內臟、包裝、運輸與冷藏等過程所消耗的能源。
康乃爾大學的農業科學博士比門‧鐵爾（David Pimentel）也針對肉品製造消耗的能源進行長達數十年追蹤研究，發表近六百篇論文，他的結論是，如果全世界的人飲食形態都像美國人的話，全球石油將在十三年內耗盡。
而且據聯合國農糧組織估計，全球有將近一半的穀物被用做食用禽畜的飼料；畜牧業也是全世界最大的淡水用戶；根據加州大學的研究，在加州生產一磅牛肉所需要的水，是生產相同重量蘋果的一百零二倍，馬鈴薯的二百零八倍。
隨便吃一塊肉耗掉這麼多水，相信更少人想過，喝一瓶被視為健康、乾淨的瓶裝水，必須先耗掉十七倍的水，因為瓶裝水的瓶子，最常用的材質是PET（樹脂聚對苯二甲酸乙二酯），根據美國容器回收機構The ContainerRecycling Institute統計，生產一個PET瓶子，必須消耗十七．五瓶的水。
因為污染及森林過度砍伐，地球上乾淨安全的可飲用水急遽減少。缺水，是人類本世紀最大的夢魘。但，因為我們的飲食習慣，其實也正大量消耗水又損壞健康。
越來越多科學研究結果顯示，不用農藥種植的植物，礦物質及抗氧化物質幾乎都比較高（見第六十頁表），包括維他命C、鐵、鎂、磷及多酚，有機作物重金屬含量也較低。
此外，有機養殖和密集養殖的動物肉類，營養價值也大不同。《紐約時報》（New York Times）暢銷叢書作家裘‧羅賓森（Jo Robinson）在《草食動物最好》（Why Grassfed Is Best!）書中指出，自然放牧的動物，比起那些圈養大量生產的動物，肉質中的卡洛里和壞脂肪omega6較低，但好脂肪omega3，卻更高。一塊六盎司草食牛的牛排，熱量比穀物牛低約一百卡。草食牛維他命E量比穀物牛高三至六倍。
好好選擇食物，人和環境可以雙贏，也難怪珍古德要大聲疾呼：環境、食物、人和地球，惡性還是良性循環，發動點都在人類的吃。
所以，她提出的新觀念「用心吃」（mindful eating）：「只要開始思考，一天三餐，每個人每天都有三次改善健康，改變地球的機會和力量。」
最新健康飲食標準：哈佛金字塔
吃 ~
民以食為天, 我們不可能不吃食物
而, 吃對,
不但可以照顧好自己的健康
更可以影響身旁的人照顧自己的健康
就像博士說的
一個人做或許不怎麼樣
但是當一百萬人一起做的時候, 世界就會被改變了...
讓我們從自己開始
進而影響下一個人....
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