Sunny 的 自由人生 部落格

神奇麵團!!

為什麼會有神奇麵團呢?

這原本是我參考 2006年美國紐約著名麵包店主廚 New York baker Jim Lahey 發表的 "免揉麵包"  ( No Knead Bread) 及

  2007年美國 Jeff Hertzberg 醫生 與  Zoe Francois 發表的 "五分鐘麵包" (Artisan Bread in Five Minutes a Day) 的麵糰基礎.

再加上我自己做了很多次之後的心得 ~ 神奇麵糰 讓你 第一次做麵包就上手的 保證成功班 !

神奇麵團有多神奇呢?

神奇麵團可以做西式的 "各式麵包"  "貝果"  "披薩" , 中式的 "饅頭"  "包子"  "蔥油餅"   "烙餅" , 是不是很神奇呢!!  

先來公布神奇麵團的配方吧~~~

神奇麵團基本配方

小份量 (1000公克重) 

材料
溫水225g (cc)
酵母粉1/2大匙 (7.5g 麵粉量1.5%)
奶油30g (隔水加熱融化) (也可以用其他的食用油)
糖40g
鹽1 小匙
冰牛奶115g (換成冷水95g也可以)

高筋麵粉500g (或是中筋250+高筋250, 我個人喜歡這樣)

大份量 (2000公克重)

材料
溫水450g (cc)
酵母粉1大匙 (15g, 麵粉量1.5%)
奶油60g (隔水加熱融化) (也可以用其他的食用油)
糖80g
鹽2 小匙
冰牛奶230g (換成冷水190g也可以)

高筋麵粉1000g (或是中筋500+高筋500, 我個人喜歡這樣)

攪拌均勻如圖

發酵前的高度

室溫靜置發酵兩小時之後 ~ 約2~3倍高,

氣溫高時發酵時間可短些, 氣溫低時發酵時間需要更長, 建議勿超過3小時 (麵糰會有酸味)

 
PS. 使用白玫瑰牌酵母請減量為麵粉的 1% 即可.

未來, 將會慢慢公布其他的成品… 請留意喔!!

延伸閱讀

       在家做麵包... 你也可以 免揉麵包 第一發 土司麵包

       保證好吃肉桂捲自己做

       冷藏發酵法

想要健康瘦請填表

徵求減重教練